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Todas las carnes
y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla,
porque así esta más tierna.
Cuando frías
carnes o verduras (patatas, por ejemplo), ponles la sal después de freírlos,
si no quieres que suelten su agua, que es lo que hace que salten y puedas
quemarte con el aceite al freírlos.
En muchas
recetas de cocina, se pide un caldo de carne, de pollo, de verduras o de
pescado. Es casi seguro que no solamos tener a mano un caldo de estas cosas
ya hecho. Para ello, no hay nada como tener en casa una cajita de pastillas
de caldo concentradas de cada uno de estos diferentes caldos o fumets. Solo
es necesario ya, un poco de agua hirviendo para deshacer la pastilla que
necesites y solucionar el problema. |
