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Hay que cocinar
tapadas las verduras que crecen bajo tierra, (patatas, zanahorias, etc.) y
sin tapar las que crecen encima (judías, coles, etc.). En
muchas recetas de cocina, se pide un caldo de carne, de pollo, de verduras o
de pescado. Es casi seguro que no solamos tener a mano un caldo de estas
cosas ya hecho. Para ello, no hay nada como tener en casa una cajita de
pastillas de caldo concentradas de cada uno de estos diferentes caldos o
fumets. Solo es necesario ya, un poco de agua hirviendo para deshacer la
pastilla que necesites y solucionar el problema. Si
las legumbres se pegan, introducir en el fregadero con agua durante unos
minutos. Para
evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor
y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan. Si
queréis un aceite excelente para aderezar ensaladas, verduras o pizzas,
escoged un buen aceite, que es lo más importante, añadidle romero fresco,
y un par de ajos sin pelar, dejadlo macerar 15 días y ya esta. Es
delicioso, y si os gusta el picante le añadís un par de guindillas pequeñas,
sin pasarse. Las
lentejas y las judías se ponen a cocer en agua fría y los garbanzos en
agua hirviendo. Para
evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras el
guiso se está haciendo. |
