|
Las
algas: la verdura del mar
El uso alimentario de los vegetales marinos, en la cuenca
mediterránea, está documentado desde el año 600 a
de C. Aunque se han encontrado datos de su inclusión
en la alimentación humana que datan de 10.000 años atrás,
en Oriente, especialmente en Japón donde las algas pueden
llegar a constituir el 25% de la dieta.
En la mayoría de países europeos las algas se han ganado
un lugar en la gastronomía local, como por ejemplo en
Austria y Alemania donde utilizan las algas
para elaborar un tipo de pan muy apreciado, el Algenbrot, un pan de cereales
al cual se le agrega un 2-3 por ciento de algas disecadas en la harina.
Bajo la influencia de las dietas macrobióticas se ha valorizado
mucho el consumo de algas en Occidente. España no ha sido
ajena a este movimiento y desde hace unos años se están
llevando a cabo una experiencias pioneras y artesanas en Redondela (Pontevedra)
donde además de las conocidas algas japonesas nos ofrecen otras tres típicamente atlánticas; el
sabroso espagueti de mar, el musgo de irlanda y el fucus.
Fuente:
Wikipedia y En buenas manos
|
